泣き虫旅行

生の魚介類や肉類には食中毒の原因となる菌が多く付着している。

これらの食材自身は、加熱殺菌して食べたり、あまり時間を置かずに食べるなどして食中毒を防止できるが、しばしば盲点となるのはこれらを加工調理した器具に付着した菌である。

調理器具の洗浄が不十分であった場合、器具上で菌が増殖してしまい、次に加工する食材に毒素とともに付着してしまうことがある。

また、菌が調理器具を経由して生で食べる食材に付着してしまうこともある。

包丁の柄は洗い残しやすい部分であり、注意が必要。

この問題を避けるためには、魚介類・肉類用の調理器具と、野菜など用の調理器具を分けるのが効果的である。

特にまな板は一般家庭の調理においても、魚介類・肉用とその他用で分けることが強く推奨される。

複数のまな板を準備するのが困難である場合、まな板の両面で使い分けるだけでも効果がある。

集団給食の調理場などではこれを徹底するために、色違いのまな板を用いるなどの工夫がなされていることが多い。

また、できるだけ生食の食材の加工を先に行ない、肉類は最後に切り刻むように心がけることも予防につながる。

update:2010年03月11日